七号餐房,厨房里。 正是晚饭时间,厨房里的灶台上,幽蓝色的火苗不断蹿起尽情舔舐着锅底。 江渔左手垫着一条湿毛巾拎起炒锅时不时地颠上几下,任由锅里的食材翻腾跃起,最后又一粒不剩地落回到锅里。 颠了几次锅,江渔又不慌不忙地拿起勺子舀起酱油、盐、味精,以及自制的酱料投入锅中,再次充分搅拌均匀后,随即起锅装盘。 简简单单的,一道浓香扑鼻的余干椒炒肉就做好了。 余干椒炒肉是快手菜,原本应该是由杜光宁来做的。 不过,江渔这会儿在做一道广粤功夫菜炊莲花鸡,这道菜需要上屉蒸制20分钟。 反正闲着也是闲着,而且今天四个包厢的客人点的菜有点多。 眼看着杜光宁一个人就要忙不过来了,身为老板的江渔自然不能光看着,随手就帮着炒了一道余干椒炒肉。 将余干椒炒肉摆好了盘,江渔又转过身去,继续制作炊莲花鸡了。 广粤功夫菜炊莲花鸡的主要食材,有鸡肉、鲜香菇、笋尖、干面粉、柿汁和上汤等,其制作工艺复杂,相当考验厨师的技术。 开始制作时,首先要先将鸡肉片开,切成4厘米长、2.5厘米宽的块状,再加入湿淀粉、精盐和绍酒搅拌均匀。 随后,烧热锅倒入猪油,油温四、五成热时将鸡肉放入油锅中走油后倒回笊篱。 再将葱段、香菇、笋尖分别下锅拉油,葱段用碗盛起。 把锅里多余的油倒出之后,再将鸡球、香菇、笋尖一起下锅略炒,烹入绍酒,加入上汤,精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖等调味料。 用旺火烧沸后,转用文火焖约10分钟,下湿淀粉打芡,淋入芝麻油,加入葱段,起锅盛在碗内待用。 再取250克干面粉放入碗内,冲入开水搅拌均匀,放在案板上用手揉透,然后切上大的一块、中的一块、小的三块,分别擀成大小不一的圆形皮。 将2块小的面皮,各一面抹上麻油,2块合二为一,再擀薄(保持圆形),放在锅内双面焙至略赤,取出,撕成2张,用刀划成八角形备用。 再取一只碗,碗内抹遍芝麻油,将大张的面皮放在碗底下,用刀划成八角开(两个十字),但不要划至碗边。 然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉,最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面,用手将四周边沿捏紧,再用剪刀修圆,卷成索形边。 做到这一步,就可以上屉蒸制了。 江渔炒好了两个快手菜,炊莲花鸡也已经蒸好了。 他先取来一个干净的白色瓷盘放在一旁,紧接着将蒸好的炊莲花鸡整只碗都倒扣在白瓷盘上。 原碗底的皮有八个角,此刻随着碗里的炊莲花鸡倒扣出来,逐个角顿时缓缓掀开,看上去就好像一朵慢慢盛开的荷花。 杜光宁还在忙着炒菜,没时间注意这边发生的事情。 但熊正涛可是全程目睹了江渔做菜过程的,此刻看到那道广粤功夫菜炊莲花鸡竟然真的在盘子里“开出”了一瓣一瓣的荷花,顿时惊得目瞪口呆,半天都说不出话来。 好一会儿,等到江渔将这道炊莲花鸡摆好了盘,熊正涛才忍不住开口说道: “老板,这道菜就是广粤名菜炊莲花鸡?我这还是第一次见识到,没想到还真的能做出莲花的形状来! 老板,你真是太厉害了!” 熊正涛看向江渔的眼睛里,这一刻全都是小星星。 也就是他是个男的,要是他是女孩子,没准在这一刻就已经对江渔倾心了。 试想一下,一个年轻、帅气又多金、做菜还这么好吃的男孩子,哪个女孩子碰见了能不爱? 熊正涛上二楼厨房工作虽然没多久,但眼尖的他早就已经察觉了,在自家老板身边可有好几双眼睛在觊觎着呢! 这些女孩子之所以还没有发起“攻势”,有很大的原因,可能还是在面对江渔时,觉得有些自惭形秽吧? 像江渔这么优秀的男孩子,不说绝无仅有,那也是独一无二的。 “这道菜还算比较容易做,在工艺的复杂程度上,还比不上松鼠鳜鱼。” 江渔瞥了他一眼,笑了笑说道, “你要是对这些功夫菜感兴趣,那就多下苦功练好刀工。 没有扎实的刀工打底,就算你学会了技巧也做不好功夫菜。” “啊,谢谢老板,我从今天开始就好好练习刀工!” 熊正涛一听,顿时喜出望外,忙不迭地点头应道。 江渔这话虽然没有明说,但意思已经很明显了,只要熊正涛愿意学,他就愿