钱立伟的合同搞定了之后,厨房里又开始重新忙碌了起来,离午餐营业时间已经不远了,他们得赶紧开始准备饭菜了。
“阿伟,我们食堂的学生都是分批来吃饭的,菜少了肯定不行,所以我们中午和晚上每餐都要做十二个菜,你今天刚来,怕你不适应,就先做三个菜好了。”
江渔让钱立伟换好厨师服、戴上厨师帽后,将他带到厨房里,问道,
“你先想一下,你打算做哪三道菜?免得跟我们做重了。”
他和陆舒武要做的菜,昨天就已经提前商量好了,钱立伟是新来的,他要做哪些菜,也只能临时定了。
钱立伟想了想,试探着问道:“我就做辣椒炒肉、茄子烧豆角和丝瓜炒蛋,行不行?”
“行,那你就先去配菜吧。”
等将钱立伟打发走了,江渔才对陆舒武说道,
“小武哥,阿伟既然做了辣椒炒肉,那你的农家小炒肉就别做了,换个泡椒鸡杂吧。”
“好。”
陆舒武应了一声,也去配菜间配菜去了。
把事情都安排下去后,江渔这才长舒了一口气,也开始做起了自己的事情来。
他今天要做的菜,跟昨天差不多,毕竟这里是学生食堂,天天换新菜式既不现实,也很麻烦,但偶尔换一两个菜式,还是可以的,来吃饭的学生们也会有新鲜感。
就比如今天,他就不打算做蒸排骨了,准备换一个新菜式,江州人特爱吃的梅干菜烧鸡爪。
这道菜的做法并不复杂,先将鸡爪减掉指甲,从中间对半剪开,方便入味,再冷水下锅加葱、姜、白酒去腥,大火煮开后调成小火,撇去浮沫,再盖上锅盖煮十五分钟。
再将梅干菜先用开水浸泡十分钟后,冲洗两遍,拧干水分。
紧接着,将大蒜、生姜切末,干辣椒、小米辣切圈,蒜苗叶切段,放一旁备用。
等鸡爪煮好后,捞出冲洗一遍,沥干水分。
配好菜后,接下来就可以起锅烧油开整了。
等锅里的油烧热后,把姜末和蒜末倒进入,炒出香味后加入鸡爪,先煸炒一两分钟,接着再把拧干水分后的梅干菜也倒进来。
翻炒出梅干菜的香味后,加入清水没过鸡爪,再加入精盐、红烧汁、少量冰糖,转小火焖煮20分钟左右,把小米椒、干辣椒倒进锅里,再加入适量蚝油、鸡精调味。
翻炒均匀后,最后再把蒜苗叶放进去,继续翻炒一会儿,就可以出锅装盘了。
这一道梅干菜烧鸡爪刚一出锅,鲜香咸辣的味道便瞬间飘满了整个厨房,连躲在配菜间里的马国强等人都给勾出来了,好几双眼睛都直勾勾地盯着托盘里的菜。
马国强不由自主地咽了咽口水,问道:
“小江老板,你这是做了梅干菜烧鸡爪?”
这不是废话吗?你都亲眼见到了还要问,明明就是想问能不能吃嘛!
江渔也没多说什么,拿起大勺子舀了一大勺梅干菜烧鸡爪,放在一个干净的菜盘子里,然后指了指说道:
“行了,你们都尝尝吧,尝完了赶紧干活去!”
反正这一托盘梅干菜烧鸡爪肯定不够卖的,之后至少还得再做一锅,让他们先尝尝也没什么大不了的。
“好嘞!”
马国强脸上立刻笑开了花,转身就拿了一双快子,夹起一个鸡爪放到碗里,又夹了点梅干菜,走到一边慢慢品尝了起来。
胡志海虽然来晚了一步,但动作却不慢,他整个人往前一扑,快子竟然跟陆舒武的快子同时伸进了盘子里。
两个人对视了一眼,互相冷“哼”了一声,各自夹起一个鸡爪,连碗都不用,直接放进了嘴里,大嚼了起来。
其他人惹不起这两位大老,等他们走到边上了,才一拥而上,开始争抢了起来。
没过一会儿,尝到了新鲜出锅的梅干菜烧鸡爪的众人,开始纷纷赞叹起来:
“老板就是厉害,这鸡爪软糯入味,既有梅干菜的香味,又辣味十足,鲜香味美,简直是下饭神器啊!”
“不止是鸡爪好吃,梅干菜也好吃,咸香爽辣,很过瘾!”
“作为一个土生土长的江州人,吃过那么多梅干菜烧鸡爪,还没吃过这么好吃的,老板实在是了不起啊!”
“老江YYDS!”
“……”
江渔转头瞥了一眼这帮人,一脸无语。
尝尝味道就尝尝味道,我可没让你们无脑吹。
你们再吹下去,我感觉自己都要飞起来了……
……
“昨天晚上吃了一回香芋豆豉蒸排骨,握草,真是太好吃了!那香味,害得我晚上睡觉都舍不得刷牙!”
“早上起来都臭了吧?”
“握草!我说的重点是这个吗?!我是说排骨好吃!今天中午,我一定要